Régime alimentaire pour la goutte. Menu de la semaine. Produits, recettes

La goutte est une maladie chronique et lente du système articulaire qui résulte du dépôt de cristaux d'urée dans la cavité articulaire. Cette condition se développe lorsqu'il y a une violation de l'échange de base de type purine dans le corps humain. La goutte est caractérisée par l'apparition de soi-disant tofus, qui ressemblent à des bosses à la surface des articulations interphalangiennes ou du coude. Cette maladie s'accompagne non seulement d'un syndrome douloureux sévère, mais entraîne également une limitation partielle ou complète de la mobilité. Les personnes atteintes de goutte à un stade avancé perdent souvent leur potentiel de soins personnels, ce qui les oblige à demander une invalidité. Dans la pratique médicale moderne, il existe de nombreux médicaments de nouvelle génération qui affectent la cause profonde du développement de cette maladie.

Malgré l'efficacité de ces médicaments, une thérapie complexe contre la goutte ne peut être pleinement mise en œuvre sans un régime spécialisé. La règle principale d'un tel régime est de limiter strictement ou d'éliminer complètement les ingrédients contenant une grande quantité de bases puriques de l'alimentation. Les recommandations alimentaires permettent non seulement de normaliser les processus métaboliques et de réduire la charge sur le système rénal, mais permettent également de normaliser le métabolisme de l'eau et des électrolytes, ainsi que d'améliorer le bien-être général du patient.

Caractéristiques de la maladie

Les modifications pathologiques des articulations dans cette maladie sont directement liées à l'accumulation de fragments d'urée dans l'espace interarticulaire. À mesure que la maladie progresse, le dépôt de cristaux d'acide urique se produit non seulement dans les articulations, mais également dans les organes internes, ce qui entraîne une perturbation de leur activité fonctionnelle. Tout d'abord, cette maladie affecte le système urinaire, car les reins ne peuvent plus faire face au volume d'acide urique qui apparaît dans le corps.

La complication la plus probable de la goutte rénale est la lithiase urinaire, qui finit par entraîner une insuffisance rénale et la mort. En règle générale, ce phénomène pathologique affecte les articulations interphalangiennes des pieds, des mains, des genoux, des coudes et des chevilles. Cette maladie se caractérise par une cyclicité, lorsque les périodes de rémission relative sont remplacées par des périodes d'exacerbation.

Lors d'une exacerbation de la maladie, une personne fait face aux symptômes pathologiques suivants:

• gonflement et rougeur des tophus formés sur la zone de l'articulation endommagée;
• syndrome douloureux sévère, qui a tendance à s'intensifier même lorsque l'air circule;
• augmentation de la température corporelle supérieure à 38 degrés.

Au début d'une crise de goutte, les symptômes caractéristiques n'affectent généralement que l'articulation métatarsophalangienne du premier orteil. Dans 80% des cas, les symptômes de la goutte se font sentir la nuit. Une crise d'exacerbation peut durer de plusieurs heures à plusieurs jours, selon la gravité des changements pathologiques. La fréquence des crises dépend directement des caractéristiques individuelles du corps humain. Chez certains patients, cela se produit tous les six mois et certains oublient la goutte pendant plusieurs années. Malgré le fait que cette maladie soit de nature héréditaire, pour provoquer l'apparition de la goutte, il est nécessaire de créer des conditions favorables sous la forme d'une mauvaise nutrition, d'un mode de vie inapproprié, d'un abus d'alcool, de caféine et de nicotine.

Très souvent, la goutte est de nature secondaire et se développe dans le cadre de pathologies telles que le diabète sucré, la leucémie ou l'hypertension. L'utilisation non contrôlée et prolongée de l'acide acétylsalicylique entraîne également une perturbation des échanges d'acide urique dans le corps humain. Quelle que soit la gravité de l'évolution de la maladie, une personne diagnostiquée avec la goutte a besoin d'un traitement complexe en temps opportun, qui comprend une révision radicale du régime alimentaire.

Caractéristiques du régime

En cas d'altération du métabolisme de l'urée, ces patients se voient prescrire un régime qui restreint l'apport de bases puriques de l'étranger, ce qui aidera à inhiber la synthèse d'acide urique et modifiera le pH de l'urine parallèlementalcalin. Selon la classification des tableaux diététiques, le tableau numéro 6 est recommandé pour les personnes atteintes de goutte diagnostiquée, la valeur énergétique de ce tableau est en moyenne comprise entre 2 700 et 2 800 calories.

De plus, la composition chimique dudit régime est la suivante:

• La quantité journalière de glucides est comprise entre 350 et 400 g.
• Le volume du composant protéique est de 80 à 90 g par jour, tandis qu'au moins la moitié du volume spécifié doit être constituée de protéines animales.
• La quantité quotidienne de graisse consommée doit être comprise entre 80 et 90 g, tandis que la quantité de graisse végétale doit être d'au moins 30%.

Il existe également des principes nutritionnels distincts, après lesquels une personne diagnostiquée avec la goutte améliore l'état général du corps et réduit le risque d'une autre récidive de la maladie. Ces principes incluent:

• Remplacement du liquide correct.Le volume quotidien d'eau potable doit être d'au moins 1, 5 et pas plus de 2 litres. Cette quantité d'eau est suffisante pour normaliser le taux d'urée dans l'organisme et pour l'élimination précoce de son excès par les reins.
• Conformité à l'apport alimentaire.Pour réduire la charge métabolique dans l'organisme et éliminer l'accumulation de composés nocifs, il est recommandé de manger par petites portions, avec modération, jusqu'à 5 fois par jour. Il est très important pour cette maladie d'éviter de trop manger.
• Arrêt total de la consommation d'alcool.Boire de la bière, du vin, du champagne et d'autres boissons alcoolisées peut conduire à une autre attaque de la maladie, car non seulement ils ralentissent l'excrétion de l'excès d'acide urique, mais contribuent également à sa surproduction. Par exemple, le vin de raisin rouge contient une grande quantité de bases puriques, dont l'accumulation dans le corps conduit au développement de la goutte.
• Apport limité en sel.Pour éviter une nouvelle crise de douleur atroce, la quantité de sel de table consommée doit être limitée à 6 g par jour.
• Réduction de la quantité de protéines consommée.Un rejet total des composants protéiques est dangereux non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie humaine, il est donc conseillé aux patients atteints de goutte diagnostiquée de privilégier les protéines végétales, ainsi que les ingrédientsles produits carnés contenant une quantité minimale de bases puriques.
• Normalisation du poids corporel.Les kilos en trop créent une charge exorbitante sur tout le corps, entraînant une diminution du taux métabolique. L'obésité à un degré ou à un autre affecte négativement l'état des reins et des articulations, conduisant à une exacerbation de la maladie. Pour prévenir l'obésité et la récidive de la goutte, il est recommandé de limiter votre consommation de sucre.

Ingrédients alimentaires interdits

Une condition clé pour une nutrition efficace dans cette maladie est la limitation stricte ou l'exclusion complète des composants contenant de grandes quantités de bases puriques.

Les éléments alimentaires tels que les bouillons et les premiers plats de viande rouge et de champignons, le café, le thé noir et vert fort, ainsi que le cacao et le chocolat doivent être complètement éliminés de l'alimentation quotidienne. Le régime alimentaire pour la goutte ne prévoit pas de jours de jeûne et de jeûne, car un apport alimentaire insuffisant entraîne une production accélérée d'acide urique.

L'élimination complète de ces composants alimentaires de l'alimentation quotidienne contribue à améliorer l'état général et à réduire la charge métabolique dans l'organisme:

• fromages à pâte dure contenant des épices et des herbes;
• tout type d'abats;
• bouillons concentrés;
• ingrédients de viande et de poisson riches en matières grasses;
• saucisses fumées et en conserve, hot dogs, ingrédients de viande et de poisson;
• toutes les variétés de champignons;
• noix;
• ingrédients végétaux en conserve, marinés et salés;
• produits de confiserie;
sauces
• , mayonnaise, ketchup, moutarde, racine de raifort et sandwich au chili;
• produits de pâte feuilletée;
• framboises, airelles, figues, myrtilles;
• boissons contenant du dioxyde de carbone, de l'alcool, des colorants et des arômes;
• types réfractaires de graisses animales;
• composants végétaux tels que pois, haricots, chou-fleur, brocoli, épinards, oseille, rhubarbe.

Ingrédients alimentaires autorisés

La liste des produits acceptables comprend les éléments qui contribuent à la normalisation du métabolisme de l'urée dans le corps humain.

Le régime de goutte a beaucoup en commun avec un régime végétarien, car il implique une forte restriction des produits animaux et la prédominance des aliments végétaux dans le régime.

Un tel régime a non seulement un effet bénéfique sur l'état du métabolisme, mais normalise également la fonction d'évacuation du gros intestin, résolvant le problème de la constipation. Les aliments comestibles créent également un stress minimal sur les reins, leur permettant de se concentrer sur l'élimination de l'excès d'acide urique.

Vous pouvez former un menu du jour avec l'inclusion des ingrédients alimentaires suivants:

• produits à base de soja;
• produits de boulangerie à base de farine de blé ou de seigle;
• œufs de poule à raison de 1 pièce par jour (ou caille - 3 pièces);
• premiers plats avec ajout de lait entier, nouilles, fruits, céréales et légumes autorisés;
• ingrédients de viande faibles en gras (poulet, dinde, lapin, poisson maigre);
• riz, sarrasin et gruau de blé;
• lait entier et ingrédients du lait fermenté faible en gras;
• jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, eaux de table minérales médicinales de composition alcaline;
• composants végétaux (carottes, chou blanc, courgettes, citrouille, laitue);
• chair de crabe, crevettes, calamars;
• beurre sans sel ajouté, ghee et huile végétale;
• certains types de confiserie (guimauve, confiture, guimauve, miel naturel, confiture de fruits et de baies);
• vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de la cannelle, de l'acide citrique, de l'aneth et du persil, de la vanilline comme assaisonnements;
• agrumes, ananas, baies, melons.

Une nutrition rationnelle pour la goutte a un effet bénéfique non seulement sur le travail des vaisseaux sanguins et du cœur, mais vous permet également de réduire la quantité de médicaments utilisés. Un régime restrictif réduit le risque de rechute de la maladie, normalise le poids corporel et renforce les défenses de l'organisme.

Conséquences du non-respect du régime

Si une personne diagnostiquée de goutte néglige une alimentation équilibrée, elle peut faire face à une liste complète de complications graves.

Ces complications incluent:

• changements athérosclérotiques;
• lésions rénales irréversibles (néphrite goutteuse);
• accumulation de cristaux d'acide urique dans les organes internes, ce qui entraîne la formation de soi-disant ganglions goutteux;
• survenue d'une insuffisance rénale;
• lésions diffuses de l'appareil articulaire avec développement d'une forme érosive d'arthrite;
• dommages irréversibles aux vaisseaux sanguins et au cœur, ainsi que formation d'une hypertension artérielle persistante.

Exemples de menus pour tous les jours

Une personne souffrant de goutte peut composer un menu du jour en fonction de ses préférences gastronomiques, guidée par la liste des produits alimentaires autorisés. À titre d'exemple, le menu de régime standard sera indiqué en violation du métabolisme de l'acide urique dans le corps.

Ce menu ressemble à ceci:

Premier jour

• Petit-déjeuner. Flocons d'hercule, bouillis avec du lait ou dans l'eau, 2-3 concombres frais, églantier uzvar.
• Deuxième petit-déjeuner. 150-200 g de fromage cottage faible en gras additionné de crème sure à 15% de matière grasse, 1 verre de gelée de fruits et 250 ml de yaourt maison.
• Déjeuner. Soupe au poulet avec pommes de terre, carottes et autres légumes autorisés, courgettes farcies aux grains de riz et légumes, assaisonnées de sauce à la crème sure, 1 verre de lait entier ou de jus de baies.
• Collation de l'après-midi. Salade de légumes à l'huile végétale, 150g de filet de dinde bouilli et 1 verre de rose musquée uzvar.
• Dîner. Escalopes de légumes au chou blanc, cheesecakes à la crème sure 15% de matière grasse, 250 ml de jus de tomate. Avant de se coucher, il est permis de manger 1 à 2 pommes fraîches ou de boire 1 verre de yaourt fait maison.

Deuxième jour

• Petit-déjeuner. Carottes râpées, assaisonnées de crème sure à 15% de matière grasse, céréales de riz, bouillies dans de l'eau ou du lait, 1 œuf de poule bouilli, thé noir faible au citron.
• Deuxième petit-déjeuner. Pommes de terre rôties, salade de légumes parfumée à l'huile végétale, 250 ml de gélatine de fruits et baies ou jus de pomme.
• Déjeuner. Soupe de légumes à la crème sure, gelée de lait, casserole de caillé aux raisins secs.
• Dîner. 2-3 pommes rôties à la cannelle, omelette vapeur, tout jus de fruits. Avant de se coucher, il est recommandé de consommer 250 ml de yaourt ou de kéfir maison avec un faible pourcentage de matières grasses.

Troisième jour

• Petit-déjeuner. Salade de chou blanc et de carottes, assaisonnée de crème sure à 15% de matière grasse, infusée de fleurs de camomille, de thym et de tilleul.
• Deuxième petit-déjeuner. Filet de poisson vapeur, salade de concombre aux herbes, jus de tomate.
• Déjeuner. Bortsch végétarien, une petite tranche de filet de poulet bouillie avec sauce à la crème sure, jus de baies.
• Collation de l'après-midi. Jus de carottes et pommes, gâteaux ou biscuits.
• Dîner. Bouillie de sarrasin cuite avec du lait, rouleaux de chou végétariens avec riz et légumesLe soir, il est permis de consommer 1 verre de jus de tomate ou de pomme.

Jour quatre

• Petit-déjeuner. Salade de betteraves râpées à la crème sure 15% de matières grasses et ail, 1-2 tranches de pain au son, thé noir faible au lait.
• Deuxième petit-déjeuner. Tous les jus de légumes ou de fruits autorisés.
• Déjeuner. Soupe de légumes à l'orge perlé, escalope de chou panée à l'oeuf, jus de carotte et potiron.
• Collation de l'après-midi. Jus d'orange ou de pamplemousse, gâteaux.
• Dîner. Crêpes aux carottes avec crème sure 15%, lait maison ou gelée de fruits.

Jour cinq

• Petit-déjeuner. Bouillie d'avoine cuite avec l'ajout de lait, décoction d'églantier, salade de carottes aux pommes.
• Deuxième petit-déjeuner. Une portion de fromage cottage faible en gras avec du miel, de la framboise ou de la gelée de fraise.
• Déjeuner. Courgettes mijotées aux carottes et tomates, soupe de légumes aux pommes de terre, smoothie à la banane.
• Dîner. Escalopes de chou, viande de lapin bouillie, jus de tomate.

Sixième jour

• Petit-déjeuner. Bouillie de céréales à base de riz au lait, salade de carottes et de pommes avec addition de noix, thé vert faible.
• Deuxième petit-déjeuner. 1 œuf de poule bouilli, tisane.
• Déjeuner. Okroshka de légumes, casserole de fromage cottage, gelée de lait.
• Dîner. 1-2 pommes rôties au miel, carottes et jus de pomme.

Septième jour

• Petit-déjeuner. Bouillie d'avoine de sarrasin, salade de chou aux herbes, thé vert faible.
• Déjeuner. Mélange végétarien, 1-2 tranches de pain de son, gelée de lait.
• Collation de l'après-midi. Casserole de pommes et carottes, boisson à l'églantier.
• Dîner. Pulpe de potiron, cuite au miel, jus de pomme.

Recettes

Les recettes suivantes pour la préparation de certains plats aideront à diversifier le régime alimentaire d'une personne souffrant de goutte diagnostiquée, en plus de saturer son corps avec des composants vitaux, des vitamines, des minéraux et des acides aminés. La liste des ingrédients utilisés peut être modifiée en fonction des préférences culinaires.

Salade de chou et betterave

Pour préparer ce plat diététique, vous devez: prendre 1 tête de chou rouge moyen, 2 betteraves moyennes, 35 g de noix, 1 cuillère à café de miel, quelques gouttes de jus de citron et du sel au goût. La cuisson doit commencer par faire bouillir les betteraves et les hacher sur une râpe moyenne. Après cela, vous devez hacher finement le chou, le saler et le laisser reposer pendant 9 à 11 minutes. Après cela, tous les ingrédients sont délicatement mélangés, assaisonnés de miel et d'un mélange de jus de citron avec de l'huile d'olive ou de tournesol. Pour rehausser la saveur, des noix hachées sont ajoutées à la salade.

Pommes de terre au four

Tout d'abord, vous devez faire le plein d'ingrédients tels que des pommes de terre pelées dans une quantité de 350 à 400 g, une pincée de graines de carvi et de l'huile végétale. Les pommes de terre pelées sont coupées en quartiers et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Les pommes de terre semi-finies sont étalées sur une plaque à pâtisserie graissée de tournesol ou de beurre, graissée d'huile végétale sur le dessus et saupoudrée de graines de carvi. Il est recommandé de cuire ce plat au four pendant 35 à 40 minutes à une température de 120 degrés.

Purée de riz et de viande

Pour préparer un repas diététique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 300 à 350 g de viande de poulet, de dinde ou de lapin;
• 30 g de céréales de riz crues;
• aneth ou persil;
• sel au goût.

Recette de cuisine:

1. La viande doit d'abord être bouillie, coupée en morceaux moyens, puis émincée dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Les grains de riz sont bouillis et lavés soigneusement, mélangés avec de la viande hachée et ce mélange est passé dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. La pâte finie est salée au goût, mélangée et mijotée pendant 5 à 7 minutes.
4. Lorsque le plat bout, bien mélanger, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et mélanger à nouveau.

Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Gélatine de lait

Avant de préparer ce dessert, vous devez faire le plein des ingrédients suivants:

• 150 g de sucre granulé;
• 30 g de gélatine;
• 15 g d'amandes hachées
• 800 ml de lait entier;
• une pincée de vanilline.

Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau bouillie aux amandes hachées et mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une bouillie. De la bouillie d'amande, de la vanilline avec du sucre sont ajoutées au lait chauffé, après quoi le mélange est porté à ébullition. Après cela, le lait est retiré du feu, de la gélatine y est ajoutée et mélangée doucement jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous. Le mélange fini est versé dans des formes préalablement préparées et laissé se solidifier.

Potiron cuit

Les composants suivants sont nécessaires pour préparer le plat:

• 100 ml de lait entier;
• 300 g de pulpe de citrouille pelée;
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 orange moyen;
• 2 pommes moyennes;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• Vanilline et cannelle au goût.

Cuisinez comme ceci:

1. La pulpe de citrouille pelée doit être râpée sur une râpe moyenne et bouillie dans du lait pendant 15 à 20 minutes, après quoi du sucre, des pommes pelées écrasées et du beurre sont ajoutés au mélange chaud.
2. Le mélange obtenu est laissé mijoter pendant 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrer de vanille et de cannelle et garnir de tranches d'orange pelées.

Bortsch aux légumes

Le bortsch aux légumes est l'une des options les plus simples pour préparer un plat de déjeuner. Un tel plat ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent, tandis que son goût sera tout aussi agréable pour les adultes et les enfants.

Pour préparer le bortsch, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 2 litres d'eau propre;
• un poivron moyen;
• 3-4 tomates moyennes;
• chou blanc;
• 2-3 pommes de terre moyennes;
• aneth et persil.

Comment cuisiner:

1. Les légumes énumérés doivent être pelés, lavés et coupés en dés.
2. Le chou blanc doit être finement haché et les tomates doivent être lavées, blanchies à l'eau bouillante et pelées.
3. Ajoutez les pommes de terre en dés et le jus de tomates pelées à l'eau bouillante.
4. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez le chou et les poivrons. Lorsque le plat bout (après avoir ajouté le chou et le poivre), il doit être cuit pendant 7 minutes, puis retirer du feu et ajouter l'aneth et le persil hachés.

Il est recommandé de servir le plat avec 1 cuillère à café de crème sure.